無公害蔬菜作為一種商品，就必須有一定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。只有達(dá)到這個(gè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，才能稱無公害蔬菜。一般說來，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括感官質(zhì)量指標(biāo)和衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)兩類。
　　 感官質(zhì)量指標(biāo)：
　　 1、葉菜類 包括白菜類、甘藍(lán)類和綠葉菜類的各種蔬菜。屬同一品種規(guī)格，肉持鮮嫩，形態(tài)好，色澤正常；莖基部削平，無枯黃葉、病葉、泥土、明顯機(jī)械傷和病蟲害傷；無燒心焦邊、腐爛等現(xiàn)象，無抽薹(菜心除外)；結(jié)球的葉菜應(yīng)結(jié)球緊實(shí)；菠菜和本地芹菜可帶根。花椰菜、青花菜屬于同一品種，形狀正常，肉質(zhì)致密、新鮮，不帶葉柄，莖基部削平，無腐爛、病蟲害、機(jī)械傷；花椰菜、花球潔白，無毛花、青花菜無托葉，可帶主莖，花球青綠色、無紫花、無枯蕾現(xiàn)象。 
　　 2、茄果類 包括番茄、茄子、甜椒、辣椒等。屬于同一品種規(guī)格，色鮮，果實(shí)圓整、光潔，成熟度適中，整齊，無爛果、異味、病蟲和明顯機(jī)械損傷。 
　　 3、瓜果 包括黃瓜、瓠瓜、越瓜、絲瓜、苦瓜、冬瓜、毛節(jié)瓜、南瓜、佛手瓜等。屬于同一品種規(guī)格，形狀、色澤一致，瓜條均勻，無疤點(diǎn)，無斷裂，不帶泥土，無畸形瓜、病蟲害瓜、爛瓜，無明顯機(jī)械傷。
　　 4、根菜類 包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁甘藍(lán)等。屬于同一品種規(guī)格，皮細(xì)光滑，色澤良好，大小均勻，肉質(zhì)脆嫩致密。新鮮，無畸形、裂痕、糠心、病蟲害斑，一帶泥沙，不帶莖葉、須根。
　　 5、薯芋類 包括馬鈴薯、薯蕷、芋、姜、豆薯等。屬同一品種規(guī)格，色澤一致，不帶泥沙，不帶莖葉、須根，無機(jī)械和病蟲害斑，無腐爛、干癟。馬鈴薯皮不能變綠色。 
　　 6、蔥蒜類 包括大蔥、分蔥、四季蔥等。屬同一品種規(guī)格，允許蔥和大蒜的青蒜保留干凈須根，去老葉，韭菜去根去老葉，蒜頭、洋蔥去要去枯葉；可食部分質(zhì)地細(xì)嫩，不帶泥沙雜質(zhì)，無病蟲害斑。
　　 7、豆類 包括豇豆、菜豆、豌豆、蠶豆、刀豆、毛豆、扁豆等。屬同一品種規(guī)格形態(tài)完整，成熟度適中，無病蟲害斑。食莢類：豆莢新鮮幼嫩，均勻。食豆仁類：籽粒飽滿較均勻，無發(fā)芽。不帶泥土、雜質(zhì)。 
　　 8、水生類 包括茭白、藕、荸薺、慈菇、菱角等。屬同一品種規(guī)格，肉質(zhì)嫩，成熟度適中，無泥土、雜質(zhì)、機(jī)械傷，不干癟，不腐爛霉變，茭白不黑心。 
　　 9、多年生類 包括竹筍、黃花菜、蘆筍等。屬同一品種規(guī)格，幼嫩，無病蟲害斑，無明顯機(jī)械傷。黃花菜鮮花不能直接煮食。 
　　 10、芽苗類 包括綠豆芽、黃豆芽、豌豆芽、香椿苗等。芽苗幼嫩，不帶豆殼雜質(zhì)，新鮮，不浸水。 蔬菜衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo) 項(xiàng) 目 。