ISO22000適用于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中所有的組織，包括飼料加工、初級(jí)產(chǎn)品加工、到食品的制造、運(yùn)輸和儲(chǔ)存、以及零售商和飲食業(yè)。

 

　　另外，與食品生產(chǎn)緊密關(guān)聯(lián)的其它組織也可以采用該標(biāo)準(zhǔn),如食品設(shè)備的生產(chǎn)、食品包裝材料的生產(chǎn)、食品清潔劑的生產(chǎn)、食品添加劑的生產(chǎn)和其它食品配料的生產(chǎn)等。

 

1、ISO22000認(rèn)證審核關(guān)鍵性原則

 

　　ISO22000食品安全與消費(fèi)時(shí)(由消費(fèi)者攝入)食品中食源性危害的存在和水平有關(guān)。由于在食品鏈的任何階段都可能引入食品安全危害，必須對(duì)整個(gè)食品鏈進(jìn)行充分的控制，因此，通過共同努力，保證食品安全是食品鏈的所有參與方的共同責(zé)任。

 

　　為了確保在食品鏈內(nèi)，直至最終消費(fèi)者的食品安全，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品安全管理體系的要求，該體系融入了下列公認(rèn)的關(guān)鍵原則:

 

　　---相互溝通

 

　　---體系管理

 

　　---過程控制

 

　　---HACCP原理

 

　　---前提方案

 

　　為了確保在ISO22000食品鏈每個(gè)環(huán)節(jié)中所有相關(guān)的食品危害均得到識(shí)別和充分控制，必須在食品鏈中進(jìn)行溝通。這意味著組織必須與其在食品鏈中的上游和下游組織溝通。在系統(tǒng)的危害分析獲取信息的基礎(chǔ)上，與客戶和供方進(jìn)行的溝通也將有助于明確客戶和供方有關(guān)要求的可行性，以及需求和對(duì)終產(chǎn)品影響的要求。

 

2、ISO22000認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)險(xiǎn)控制要求

 

　　風(fēng)險(xiǎn)控制理論在食品安全管理體系中的體現(xiàn)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)在“應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)中規(guī)定，最高管理者應(yīng)考慮能夠影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故并表明如何管理，結(jié)果應(yīng)包括在管理評(píng)審的輸入中。

 

　　首先，組織應(yīng)識(shí)別潛在事故、緊急情況和事件，如火災(zāi)、洪水、恐怖活動(dòng)、人為破壞(如投毒)、能源故障?(如停電)、環(huán)境污染、 新的危害的出現(xiàn)或由于商業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別，組織應(yīng)策劃應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)措施，包括人力資源、基礎(chǔ)設(shè)施、應(yīng)對(duì)程序等。

 

　　必要時(shí)，尤其是實(shí)際發(fā)生事故或緊急情況之后，應(yīng)評(píng)審和修改應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)文件。在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中，風(fēng)險(xiǎn)控制還體現(xiàn)在產(chǎn)品召回的要求方面。

 

　　（1）為確保已被確定為不安全的受影響批次的最終產(chǎn)品在交付后能夠及時(shí)、完全地召回，組織應(yīng)建立、保持形成文件的程序,以通知相關(guān)方(如權(quán)威機(jī)構(gòu)、消費(fèi)者)。

 

　　應(yīng)將產(chǎn)品召回的原因、范圍和結(jié)果報(bào)告最高管理者，作為管理評(píng)審的輸入。

 

　　組織應(yīng)通過使用驗(yàn)證試驗(yàn)、模擬召回或?qū)嶋H召回等方法，驗(yàn)證召回方案的有效性。

 

　　產(chǎn)品召回的有效性必須以有效的、可追溯的系統(tǒng)為基礎(chǔ)。

 

　　（2）條款規(guī)定，組織應(yīng)建立可追溯性系統(tǒng)，確保識(shí)別產(chǎn)品批次及其與原料批次、加工和分銷記錄的關(guān)系。

 

　　追溯性系統(tǒng)應(yīng)能夠識(shí)別從直接供方的進(jìn)料和最終產(chǎn)品分銷到直接分銷方的情況。

 

　　追溯性系統(tǒng)的詳略程度應(yīng)當(dāng)考慮可能發(fā)生的召回和法律法規(guī)的要求。