在德國，無論是零售專賣店還是商超里都可見綠色肉制品，到底什么樣的肉才能稱作是“綠色肉制品”呢？德國又是怎么把關(guān)綠色肉制品的呢？

    在專賣綠色肉制品的商店大門上，首先就看到一張綠色肉制品的資質(zhì)證明。其中包括法人代表、經(jīng)營的品種項目、“綠色”檢測單位、上一次檢測的時間和資質(zhì)證明的有效期。進(jìn)入店堂的第一個感覺就是“空曠”，不足50平方米的門店里沒有一個顧客，而且左邊一排冰柜里陳列著數(shù)量并不太多的肉類樣品，和超市里的品種相比，真是小巫見大巫。右側(cè)的貨架上陳列著一些酒水飲料，角落里還擺放著兩張小型餐臺，供客人小憩和簡餐使用。

    “這家店鋪時間始建于1955年，已經(jīng)經(jīng)營了半個多世紀(jì)”店主羅森伯格（Metzgerei Rosenberg）介紹說，他父親創(chuàng)辦了這家商店，起初經(jīng)營的是普通肉制品，后來，他們發(fā)現(xiàn)市場對普通肉制品的需求逐漸疲軟。1993年，羅森伯格接手這家管理店鋪，就開始正式專門轉(zhuǎn)向銷售綠色肉制品，以牛、羊、豬肉為主。他們的肉制產(chǎn)品數(shù)量有限，正是如此，才能保證每天供應(yīng)的都是新鮮肉。當(dāng)天沒有銷售完的肉品，就用來制作香腸，或者用作烹飪小吃。羅森伯格介紹，這是他們新開辟的生意，用前一天的肉制品做成不同的菜肴，很受附近居民和上班族的喜愛，現(xiàn)在已經(jīng)擁有了一些常客。

    何為“綠色肉制品”

    到底什么樣的肉才能稱作是“綠色肉制品”呢？Max Ruber 研究所肉制品質(zhì)量安全檢測部門的布朗仕德（Wolfgang Branscheid）解釋道，根據(jù)“歐盟生態(tài)條例規(guī)定”，綠色肉制品又可以被稱作生態(tài)肉制品，必須滿足三個條件，第一，在養(yǎng)殖的過程中，牲畜必需享受足夠的空間，而且牲畜要放養(yǎng)，也就是說如果農(nóng)戶養(yǎng)殖“生態(tài)牛”時，必須確保它們有足夠的戶外“遛彎兒”空間，沐浴陽光、呼吸清新空氣；第二，供給牲畜的飼料必須是“生態(tài)飼料”，所有含有激素等化學(xué)成分的飼料都被明令禁止；第三，當(dāng)牲畜患病時，所用藥物都必須合乎標(biāo)準(zhǔn)。

    “這些綠色牲畜在喂養(yǎng)時不會被注射激素，不會在短時間內(nèi)被催熟，所以，口味更香、肉質(zhì)更嫩。沒有異味”，羅森伯格說。檢測員布朗仕德說，Max Ruber 研究所之前檢測普通肉制品和綠色肉制品的結(jié)果顯示，二者的質(zhì)量并沒有明顯差別。再仔細(xì)看一下綠色肉質(zhì)品的價格，綠色豬肉塊每百克售價為1.98歐，綠色牛肉塊每一百克價格為2.20歐。羅森伯格證實，他店里綠色肉售價通常比普通肉價平均貴20%。布朗仕德說，相比其他的肉制品，例如，綠色豬肉和雞肉的價格比起普通的豬肉、雞肉的價格懸殊將近2倍，因為豬的“放養(yǎng)”比較困難，綠色雞的飼料成本也非常高。所以，現(xiàn)在綠色豬肉和雞肉的市場也比較小。

    消費者無法肉眼鑒別綠色肉

    盡管價格一向為消費者所關(guān)心。可是，如何識別綠色肉制品，卻是相比價格更加令消費者關(guān)注的問題。德國生態(tài)食品經(jīng)濟(jì)委員協(xié)會（B?LW）的普林茨（ Felix Prinz）博士介紹，在整個綠色肉制品的生產(chǎn)過程中，有著多個嚴(yán)格檢測的環(huán)節(jié)，國家有關(guān)的檢測部門或者獲得政府資質(zhì)的檢測公司，都可以在飼養(yǎng)綠色牲畜的過程中，根據(jù)“歐盟生態(tài)條例規(guī)定”對飼養(yǎng)的空間大小、飼料成分及執(zhí)行情況進(jìn)行測試。除此之外，也會定期檢查經(jīng)銷商從哪個供貨渠道進(jìn)貨、進(jìn)貨數(shù)量多少、在加工的過程中是否添加了違禁佐料等。羅森伯格說，他們每半年都得接受相關(guān)部門的檢查，只要顧客需要，他們都會出具對應(yīng)所謂生產(chǎn)商的資質(zhì)證明。