為提高白酒產(chǎn)品安全水平、保障人民身體健康、增強(qiáng)我國(guó)白酒企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，本技術(shù)要求從我國(guó)白酒食品安全存在的關(guān)鍵問(wèn)題入手，采取自主創(chuàng)新和積極引進(jìn)并重的原則，結(jié)合白酒產(chǎn)品企業(yè)生產(chǎn)特點(diǎn)，針對(duì)企業(yè)衛(wèi)生安全生產(chǎn)環(huán)境和條件、關(guān)鍵過(guò)程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)等，提出了建立我國(guó)白酒企業(yè)食品安全管理體系的專(zhuān)項(xiàng)技術(shù)要求。
    鑒于白酒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程方面的差異，為確保食品安全，除在高風(fēng)險(xiǎn)食品控制中所必須關(guān)注的一些通用要求外，本技術(shù)要求還特別提出了針對(duì)本類(lèi)產(chǎn)品特點(diǎn)的“關(guān)鍵過(guò)程控制”要求。主要包括原輔料控制，與產(chǎn)品直接接觸內(nèi)包裝材料的控制、食品添加劑的控制，強(qiáng)調(diào)組織在生產(chǎn)加工過(guò)程中的化學(xué)和生物危害控制、成品包裝過(guò)程的控制要求，突出合理制定工藝與技術(shù)，加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)測(cè)及環(huán)境衛(wèi)生的控制對(duì)于食品安全的重要性，確保消費(fèi)者食用安全。
    本文件規(guī)定了白酒生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施食品安全管理體系的專(zhuān)項(xiàng)技術(shù)要求，包括人力資源、前提方案、關(guān)鍵過(guò)程控制、檢驗(yàn)、產(chǎn)品追溯與撤回。
    本標(biāo)準(zhǔn)配合GB/T 22000以適用于白酒生產(chǎn)企業(yè)建立、實(shí)施與自我評(píng)價(jià)其食品安全管理體系，也適用于對(duì)此類(lèi)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系的外部評(píng)價(jià)和認(rèn)證。
   本標(biāo)準(zhǔn)用于認(rèn)證目的時(shí)，應(yīng)與GB/T22000 一起使用。
    附錄B 常見(jiàn)危害
B.1 物理危害：瓶蓋性能不當(dāng)，造成開(kāi)啟瓶口時(shí)將手劃傷；瓶?jī)?nèi)有碎玻璃造成誤食；
B.2 化學(xué)危害：使用不良的釀酒原料，造成甲醛和甲醇等有害成分超標(biāo)；使用不良的儲(chǔ)酒容器，造成不良成分溶解至酒中；購(gòu)買(mǎi)的基酒和酒精中醛類(lèi)、甲醇等超標(biāo)造成的危害；使用的香精等不合格造成的危害；回收瓶洗滌不凈造成的危害等。
B.3 勾兌用水應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，當(dāng)?shù)厮|(zhì)不合格時(shí)應(yīng)采用反滲透等方式進(jìn)行處理以達(dá)到相應(yīng)要求。

CNCA/CTS 0022-2008 食品安全管理體系 白酒生產(chǎn)企業(yè)要求