6.2 人力資源

6.2.1 總則

食品安全小組和其他從事影響食品安全活動(dòng)的人員應(yīng)是能夠勝任的，并受到 適當(dāng)?shù)慕逃团嘤?xùn)，具有適當(dāng)?shù)募寄芎徒?jīng)驗(yàn)。

當(dāng)需要外部專家?guī)椭?、?shí)施、運(yùn)行或評(píng)估食品安全管理體系時(shí)，應(yīng)在簽 訂的協(xié)議或合同中對(duì)這些專家的職責(zé)和權(quán)限予以規(guī)定。

6.2.2 能力、意識(shí)和培訓(xùn)

組織應(yīng)：

a） 確定其活動(dòng)影響食品安全的人員所必需的資格和能力；

b） 提供必要的培訓(xùn)或采取其他措施以確保人員具有這些必要的能力；

c） 確保對(duì)食品安全管理體系負(fù)責(zé)監(jiān)視、糾正、采取糾正措施的人員受到培 訓(xùn)；

d） 評(píng)價(jià)上述 a） 、b）和 c）的實(shí)施及其有效性；

e） 確保這些人員認(rèn)識(shí)到其活動(dòng)對(duì)實(shí)現(xiàn)食品安全的相關(guān)性和重要性；

f） 確保所有影響食品安全的人員理解有效溝通(見 5.6) 的要求；

g） 保持 b)和 c) 中規(guī)定的培訓(xùn)和措施的適當(dāng)記錄。

以上是標(biāo)準(zhǔn)條款內(nèi)容，以下是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)條款內(nèi)容的理解與分析：

（1）人員能力的基本要求

食品安全小組和其他從事影響食品安全活動(dòng)的人員應(yīng)具有適應(yīng)其承擔(dān)職責(zé)的能力。 這種 能力是以教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)驗(yàn)四個(gè)方面為基礎(chǔ)的。

需注意的是，當(dāng)組織需要聘請(qǐng)外部專家?guī)椭ⅰ?shí)施、運(yùn)行或評(píng)價(jià)食品安全管理體 系時(shí)，應(yīng)以協(xié)議或合同的方式對(duì)這些專家的職責(zé)和權(quán)限作出規(guī)定。

（2）保證人員能力的措施

① 識(shí)別人員的能力需求。

根據(jù)任職條件、法律法規(guī)的要求、組織發(fā)展的需要，識(shí)別人員的能力需求。

② 提供培訓(xùn)或采取其他措施滿足對(duì)人員的能力需求。

對(duì)不能滿足能力要求的人員，可以提供培訓(xùn)以滿足要求，也可采取其他措施，如將這 些人員調(diào)離，換上能勝任的人員等等。

必須強(qiáng)調(diào)的是，對(duì)負(fù)責(zé)食品安全管理體系監(jiān)視、糾正、糾正措施的人員，必須進(jìn)行培 訓(xùn)。

③ 評(píng)價(jià)所采取措施的有效性。

采取的措施是否有效？主要看采取措施后，人員是否具備了所需的能力。

通過對(duì)人員能力的度量，評(píng)價(jià)所采取措施的有效性。

評(píng)價(jià)方式有考核、業(yè)績?cè)u(píng)定、管理人員的評(píng)價(jià)、觀察等。

（3）培訓(xùn)的實(shí)施

① 確定培訓(xùn)需求。

② 制訂培訓(xùn)計(jì)劃。

③ 實(shí)施培訓(xùn)。

④ 培訓(xùn)后的考核。培訓(xùn)后要進(jìn)行考核，考核內(nèi)容有理論考核、實(shí)際操作技能考核等； 考核形式有問答、問卷、技術(shù)演示等。

⑤ 培訓(xùn)結(jié)果的處理。根據(jù)培訓(xùn)考核的結(jié)果發(fā)上崗證或重新培訓(xùn)。

（4）培訓(xùn)的內(nèi)容 培訓(xùn)的內(nèi)容必須使員工意識(shí)到自己的工作對(duì)食品安全的重要性和對(duì)食品安全可能的影 響，必須使員工認(rèn)識(shí)到有效溝通的必要性，并熟悉掌握有效溝通的要求。

培訓(xùn)的內(nèi)容一般包括：

① 崗位文件、崗位職責(zé)。

② 食品安全知識(shí)、技能培訓(xùn)。

◆國家或地方有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)及規(guī)定。

◆ISO22000 食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)、GMP/PRP、SSOP/OPRP。

◆公司的食品安全方針、目標(biāo)。

◆工作中的食品顯著危害及其控制措施；感官評(píng)價(jià)或分析技術(shù)。

◆事故的預(yù)防和應(yīng)急措施，等等。

③ 食品安全意識(shí)培訓(xùn)。 食品安全意識(shí)培訓(xùn)應(yīng)做到：

a）使員工意識(shí)到自己的工作對(duì)食品安全的重要性和對(duì)食品安全可能的影響。

b）使員工認(rèn)識(shí)到有效溝通的必要性，并熟悉掌握有效溝通的要求。

④ 管理知識(shí)培訓(xùn)，等等。

（5）培訓(xùn)的對(duì)象 所有人員，包括兼職、臨時(shí)雇用、分包方人員。

（6）培訓(xùn)有效性的評(píng)價(jià)

通過對(duì)經(jīng)過培訓(xùn)人員能力變化的度量進(jìn)行培訓(xùn)有效性的評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)方式有：培訓(xùn)后的 考核，包括理論考核、實(shí)際操作考核等；受培訓(xùn)者的自我評(píng)價(jià)；管理人員對(duì)受培訓(xùn)者的評(píng) 價(jià)；受培訓(xùn)者的業(yè)績?cè)u(píng)定；觀察，等等。

（7）培訓(xùn)方式

培訓(xùn)方式有多種選擇，內(nèi)培、外培、實(shí)習(xí)、自學(xué)考試、學(xué)術(shù)交流等。

（8）記錄保存

應(yīng)保存每個(gè)員工的教育、培訓(xùn)、技能、經(jīng)驗(yàn)和資格鑒定的記錄。